Cave de Saint-Paulet de Caisson

Cette petite cave a été fondée en 1929. Elle compte une trentaine d'adhérents pour une superficie totale de 250 hectares. Elle vinifie en moyenne 16 000 hectolitres de vin, dont 85% en vins rouges et rosés et 15% en vins blancs. 75 % sont certifiés HVE. Une nouvelle vague de jeunes vignerons, travaillant en agriculture biologique (soit 15 % de la production totale), s’est installée et participe à la dynamique de la cave. De nouvelles cuvées voient régulièrement le jour et concourent à la belle vitalité du caveau.

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